Καθώς η ζήτηση για τον καφέ τους αυξανόταν, μεταφέρθηκαν στις εμβληματικές εγκαταστάσεις καβουρδίσματος καφέ στην οδό Old Paradise. Ήταν εκεί που τα αδέρφια Costa έκαναν "τυφλές" δοκιμές σε 112 ποικιλλίες καφέ πριν καταλήξουν σε μια αρκετά καλή ώστε να γίνει το signature blend χαρακτηριστικό χαρμάνι τους - το Mocha Italia.